J’ai entendu Bernard Loiseau faire une déclaration d’amour à une sole meunière
Chaque mois, un restaurateur se soumet à notre questionnaire de Proust. Première rencontre avec Aurélien Lamotte à la tête de l’Ar’ty Mad depuis 2014.
1 VOTRE DÉCLIC DANS LA CUISINE ?
Lors de mon apprentissage à Saulieu en 1998-99, j’ai entendu Bernard Loiseau faire une déclaration d’amour à une sole meunière à l’ancienne. Sa passion a été contagieuse.
2 LE CHEF QUI VOUS INSPIRE LE PLUS ?
Jean-François Piège pour la simplicité de sa cuisine.
3 VOTRE MEILLEUR SOUVENIR CULINAIRE ?
La soupe aux truffes noires VGE de chez Paul Bocuse.
4 LA RECETTE QUE VOUS AIMEZ RÉALISER ?
Le bar en croûte de sel, un plat léger qui représente bien la cuisine du bord de mer.
5 LE PLAT QUE VOUS PRÉFÉREZ MANGER ?
Les rognons de veau. Délicieux quand ils sont parfaitement blanchis.
6 VOTRE DESSERT PRÉFÉRÉ ?
Le fraisier, encore meilleur avec les fraises de Plougastel.
7 VOTRE VIN PRÉFÉRÉ ?
Le Saint-Véran, un vin blanc de ma Bourgogne natale.
8 LE RESTAURANT QUE VOUS AIMEZ FRÉQUENTER EN DEHORS DU VÔTRE ?
Le Grenadin à Lorient. On est voisin et on s’apprécie bien.
9 L’ENDROIT QUE VOUS AIMEZ LE PLUS EN BRETAGNE ?
Le cimetière de bateaux de Kerhervy à Lanester. C’est un lieu pas forcément bien connu mais idéal pour des balades en famille le dimanche.
10 LES MOTS BRETONS QUE VOUS UTILISEZ LE PLUS SOUVENT ?
Ar’ty Mad, qui signifie la bonne maison.