Filets de rouget aux légumes d’hiver et au curry breton par Antoine Kozar, chef de L’Ardoizen

18 déc.

POUR 4 PERSONNES

4 FILETS DE ROUGET-BARBET PRÉPARÉS EN FILET
1 CAROTTE, PELÉE ET COUPÉE EN RONDELLES
1 PANAIS, PELÉ ET COUPÉ EN DÉS 1 PETIT CHOU-FLEUR, COUPÉ EN FLEURETTES
1 ÉCHALOTE CISELÉE
2 CUILLÈRES À SOUPE DE POUDRE DE CURRY BRETON
200 ML DE LAIT DE COCO 10 CL DE VIN BLANC
200 ML DE BOUILLON DE POISSON OU DE LÉGUMES 100 ML DE CRÈME FRAÎCHE

1. LÉGUMES

Chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen.
Incorporer les carottes, le panais et les fleurettes de chou-fleur. Faire sauter pendant quelques minutes. Saupoudrer le mélange de légumes avec la poudre de curry breton.
Verser une partie du lait de coco et du bouillon sur les légumes, mélanger, puis réduire le feu. Mijoter 15-20 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. FILETS DE ROUGET

Assaisonner les filets de rouget avec du sel et du poivre et disposez-les sur une plaque de cuisson côté chair.
Faire chauffer votre four en position grill (au maximum).
Faire cuire les filets de rouget pendant environ 30 sec/1 min au four.

3. SAUCE

Dans une casserole, faire suer les échalotes et le curry breton, déglacer au vin blanc, ajouter le reste du bouillon et faites réduire.
Réduire le feu, ajouter la crème fraîche et le reste de lait de coco. Bien remuer.

Le conseil des chefs

GARNIR DE CORIANDRE FRAÎCHE HACHÉE POUR APPORTER UNE TOUCHE DE FRAÎCHEUR.

L’ARDOIZEN
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